Laporan Praktikum Fermentasi PDF

Download Laporan - Laporan Praktikum Fermentasi dengan format PDF. Laporan ini dapat di download dengan mudah secara gratis. Tulisan ini berisi laporan Fermentasi yang digunakan untuk melengkapi tugas praktikum Biologi. Adapun tujuan dari laporan ini adalah untuk mempelajari kemampuan memfermentasi amilum, glukosa, fruktosa, dan sukrosa oleh beberapa jenis inokulum murni ragi roti.

Tujuan Percobaan

Untuk mempelajari kemampuan memfermentasi amilum, glukosa, fruktosa, dan sukrosa oleh beberapa jenis inokulum murni ragi roti (Saccharomyses ceserevisiae), ragi tape dan inokulum murni Rhizopus oligosporus.

Landasan Teori

Karbohidrat dapat difermentasikan menjadi alkohol. Glukosa dapat difermentasikan oleh sel-sel khamir (ragi) menjadi alkohol sambil membebaskan gas CO₂, tetapi pati/amilum dan korbohidrat monosakarida selain glukossa tidak dapat difermentasikan oleh sel-sel ragi. Ragi yang banyak digunakan untuk fermentasi singkong dan beras ketan, sebenarnya bukan ragi murni, melainkan terdiri dari beberapa jenis mikroba antara lain khamir (Saccharomyses ceserevisiae) dan kapang (Rhizopus atau Aspergellus). Rhizopus dan Aspergillus mengkonversi pati menjadi glukosa sedangkan khamir sendir meengkonversi glukosa menjadi etanol dan karbon dioksida (Tim Dosen Kimia, 2010).

Kemampuan memfermentasikan karbohidrat dan produk fermentasi yang dihasilkan merupakan ciri yang sangat berguna dalam identifikasi mikroorganisme. Hasil akhir fermentasi karbohidrat ditentukan oleh sifat mikroba, media biakan yang digunakan, serta faktor llinkungan, antara lain suhu dan pH. Media fermentasi harus mengandung senyawa yang dapat diaksidasikan dandifermentasikan oleh mikroorganisme dalam proses fermentasi itu (Anonim, 2010).

Fermen merupakan enzim yang bertindak sebagai biokatalis organik yang dalam jumlah kecil mengkatalis reaksi-reaksi organik dengan proses fermentasi (ferment) (Pudjaatmaka, 1990: 69).

Saccharomyses ceserevisiae telah lama digunakan dalam industri alkohol dan minuman beralkohol sebab memiliki kemampuan dalam memfermentasikan glukosa menjadi etanol. Hal yang paling menarik adalah proses fermentasi etanol pada khamir tersebut berlangsung pada kondisi anaerob (Anonim, 2010).

Respirasi anaerob disebut pula fermentasi atau respirasi intramolekuler. Proses ini terjadi pada Saccharomyses ceserevisiaebertujuan samadengan respirasi aerob yaitu mendapatkan energi. Hanya saja energi yang dihasilkan dalam respirasi anaerob jauh lebih sedikit daripada respirasi aerob.

Menurut Pasteur, keberadaan oksigen akan menghambat jalur fermentasi di dalam sel khamir sehingga sumber karbon yang ada akan digunakan melalui jalur respirasi. Fenomena ini sering disebut pasteur effect. Pasteur effek diamati pada sel khamir pada sel yang telah memasuki fase stasioner (resting), sedangkan produksi alkohol terjadi ketika sel berada pada fase pertumbuhan. Hal inilah yang diduga bahwa Pasteur effek bukan fenomena yang terjadi saat produksi etanol oleh mikroba Saccharomyses ceserevisiae (Anonim, 2010).

Pada ragi asam piruvat didekarbosilasi (sebuah CO₂ yang dikeluarkan) sebelum direduksi oleh NADH. Hasilnya ialah sebuah molekul CO₂ dan sebuah molekul etanol(sebenarnya masing-masing dua molekul untuk setiap molekul glukosa yang difermentasi)

Sebagaimana halnya dengan fernmentasi asam laktat, proses ini merupakan suatu pemborosan. Sebagian besar dari energi yang terkandung di dalam glukosa masih terdapat di dalam etanol (inilah sebabnya mengapa etanol sering dipakai sebagai bahan bakar mesin). Dan sebagaimana halnya pada fermentasi asam laktat, perlu dicatat bahwa fermentasi alkohol telah membuang sebuah korbohidrat (C₃H₆0₃), mengoksidasi sebuah karbon denngan sempurna (menjadi CO₂) dan mereduksi lainnya (CH₃CH₂OH) (Kimbal, 1999: 151)

Pada reaksi hudrollisis parsial, amilum terpecah menjadi molekulmolekul yang lebih kecil yang dikenal dengan nama dekstrin. Jadi, dekstrin adalah hasil antara pada proses hidrolisis amilum sebelum terbentuk maltosa.

Alat dan Bahan

1. Alat

Tabung reaksi besar 12 buah
Tabung reaksi kecil 3 buah
Rak tabung reaksi 3 buah
Plat tetes 1 buah
Pipet tetes
Sendok
Batang pengaduk
Gelas piala 50 mL 3 buah, 500 mL 2 buah
Pembakar spiritus
Kaki tiga dan kasa
Botol semprot
Gelas ukur 10,50 mL
Stopwatch
Sterilisator

2. Bahan

Amilum 1%, glukosa,sukrosa, dan fruktosa
Ragi roti, ragi tape, dan ragi tempe
Larutan iod
Pereaksi bennedict dan pereaksi tollens
Aquades
Kapas

Prosedur Kerja

Tes Hidrolisis Pati

Membuat suspensi ragi roti,ragi tape, dan ragi tempe dengan jalan melarutkan 1/10 bagian sendok teh masing-masing ke dalam 25 mL aquades.
Mengisi 10 lubang plat tetes, masing-masing setetes larutan amilum 1%, lau memberi nomor 1-10.
Menambahkan masing-masing 3 tetes suspensi ragi roti pada lubang 2, 3, 4. Menambahkan ragi tape pada lubang 5,6,7 dan menambahkan ragi tempe pada lubang 8,9,10. Sedangkan lubang nomor 1 menambahkan aquades (sebagai kontrol).
Setelah 5 menit menambahkan masing-masing 1 tetes iod 0,1% ke dalam lubang 2,5, dan 8. Mencatat warna yang terbentuk pada lubang 4,7,10 masing-masing setelah 10 menit dan 15 menit. Mencatat warna yang terbentuk pada masing-masing lubang pada plat tetes.

Fermentasi Alkohol

Menyiapkan 12 tabung reaksi
Mengisi 10 mL larutan pati 1% ke dalam tabung 1,2, dan 3. Kemudian menutup dengan kapas. Tabung tidak boleh terisi sepertiganya.
Melakukan perlakuan yang sama terhadap tabung lainnya masingmasing dengan glukosa, fruktosa dan sukrosa.
Mensterilisasi pada suhu 110 oC selama 10 menit.
Setelah dingin (suhu kamar) ketiga tabung reaksi yang berisi amilum, menambahkan 1 pipet (1 mL) ragi tape dan tabung 3 dengan 1 pipet (1 mL) ragi tempe (melakukan penambahan ragi secara aseptis).
Melakukan perlakuan yang sama masing-masing terhadap glukosa, fruktosa, dan sukrosa.
Menginkubasi pada suhu kamar, kemudian memeriksa adanya gas CO₂ dengan jalan menggoyang-goyangkan tabung reaksi setalah 24 jam. Setelah itu periksa juga adanya bau alkoholdengan jalan membuka tutup tabung kemudian mencium mulut tabung.
Khusus untuk tabung yang berisi amilum (tabung 1-3) melakukan uji bennedict dan uji tollens.

Hasil Pengamatan

Untuk melihat hasil pengamatan silahkan unduh file melalui alamat url yang tersedia di bagian akhir tulisan.

Pembahasan

1. Hidrolisis Pati

Percobaan ini bertujuan untuk mengetahui kemampuan mikroba yang terdapat dalam ragi roti, ragi tape, dan ragi tempe dalam menghidrolisis pari. Hal pertama yang dilakukan dalam percobaan ini yaitu mengisi 10 lubang plat tetes dengan amilum. Pada tabung 1 ditambahkan dengan aquades, lubang tersebut dijadikan sebagai kontrol dalam membandingkan setiap perlakuan yang bereda. Selanjutnya ditetesi dengan larutan iod 0,1% menghasilkan larutan berwarna biru tua. Hal ini menandakan bahwa larutan tersebut memang benar amilum. Sebab jika amilum ditambah dengan iod akan menghasilkan warna biru atau biru tua.

Pada lubang 2,3, dan 4 yang telah berisi amilum selanjutnya ditambahkan dengan suspensi ragi roti dan larutan iod, dimana penambahan iod dilakukan pada waktu yang berbeda-beda yaitu setelah 5 menit, 10 menit, dan 15 menit untuk mengetahui seberapa cepat ragi tersebut menghidrolisis larutan pati tersebut. Ppada menit ke-5 setelah dilakukan penambahan iod menghasilkan larutan biru tua, pada menit ke-10 menghasilkan larutan sedikit biru dan pada menit ke-15 menghasilkan larutan biru. Hal terseebut menunjukkan bahwa tidak terjadi perubahan (hidrolisis) yang berarti dilakukan oleh ragi roti. Hal ini telah sesuai dengan teori bahwa dalam ragi roti hanya terdapat mikroba khamir yang hanya dapat mengubah glukosa menjadi etanol dan CO₂ dan tidak dapat mengubah pati menjadi glukosa.

Pada lubang 5, 6, dan 7 yang telah berisi amilum selanjutnya ditambahkan dengan suspensi ragi tape dan larutan iod. Penambahan iod juga dilakukan pada waktu yang berbeda-bea (5 menit, 10 menit, dan 15 menit). Pada menit ke-5 menghasilkan larutan biru, pada menit ke-10 mengahsilkan laruutan yang warnanya sedikit biru (biru pudar) dan lama kelamaan warna biru menghilang. Dari data tersebut menunjukkannn bahwa pada menit ke-5 larutan tersebut masih amilum, pada menit ke-10 larutan pati/amilum mulai mengalami hidrolisis, dan pada menit ke-10 bukan lagi amilum karena warna birunya semakin pudar dan lama kelamaan menghilang. Hal ini telah sesuai dengan teori yang menyatakan bahwa ragi tape memiliki kemampuan yang baik untuk menghidrolisis amilum/pati karena mempunyai dua mikroba yaitu kapang dan khamir. Dimana kapang mampu mengubah pati menjadi glukosa.

Pada lubang 8, 9, dan 10 yang telah berisi amilum ditambahkan dengan suspensi ragi tempe dan larutan iod. Penambahan iod jugadilakukan waktu yang berbeda-beda. Pada menit ke-5, menit ke-10, dan menit ke-15 terjadi perubahan warna yaitu biru, sedikit biru, dan biru sedikit (lembayung). Hal ini menandakan bahwa ragi tempe juga memiliki kemampuan untuk menghidrolisis pati. Sebab dalam ragi tempe tersebut terdapat mikroba kabang (Aspergillus) yang mampu mengubah amilum/pati.

2. Fermentasi Alkohol

Percobaan ini bertujuan untuk mengetahui kemampuan ragi roti, ragi tape, daan ragi tempe dalam memfermentasi amilum, glukosa, fruktosa dan sukrosa.

Pada percobaan ini amilum, glukosa, fruktosa dan sukrosa masing-masing diisikan ke dalam 3 tabung reaksi. Semua tabung ditutup dengan kapas agar larutan tersebut tidak lagi terkontaminasi dengan udara sebab fermentasi nantinya berlangsung secara anaerob (tanpa udara). Selanjutnya disterilisasi pada suhu 110^oC selama 10 menit. Hal ini dilakukan untuk menghilangkan zat-zat atau mikroorganisme yang ada pada tabung, sehingga memungkinkan dapat mempengaruhi proses fermentasi. Selanjutnya tabung didinginkan sampai pada suhu kamar karena pada suhu kamar mikroba dalam ragi dapat bekerja optimal. Jika suhu terlalu tinggi atau terlalu rendah dikahawatirkan mikroba-mikroba tersebut akan rusak.

Stelah didingin pada ketiga tabung yang berisi amilum ditambahkan ragi yang berbeda. Tabung 1 ditambahkan ragi roti, tabung 2 ditambahkan ragi tape dan tabung 3 ditambahkan ragi tempe. Hal yang sama juga dilakukanuntuk tabung-tabung yang berisi glukosa, fruktosa, dan sukrosa.

Setelah itu diinkubasi selama 24 jam. Dalam proses ini mikroba yang ada pada setiap ragi akan memfermentasi zat-zat tersebut selanjutnya dilakukan pengamatan terhadap adanya gelembung gas dan adanya bau alkohol.

Pada tabung yang berisi amilum, tabung1 tidak terdapat bau alkohol dan gelembung gas. Hal ini telah sesuai dengan teori karena pada tabung 1 yang ditambahkan ragi roti yang tidak mampu menghidrolisis amilum menjadi glukosa, tetapi hanya dapat menghidrolisis glukosa menjadi etanol dan gas CO₂. Sedangkan yang terdapat dalam tabung adalah amilum. Pada tabung dua yang berisi ragi tape terdapat bau etanol dan gelembung gas CO₂. Hal ini disebabkan karena dalam ragi tape terdapat dua mikroba yaitu kapang dan khamir.

Di mana kapang mengubah amilum menjadi glukosa dan khamir mengubah glukosa menjadi etanol dan gas CO₂ pada tabung 3 yang berisi ragi tempe tidak terdapat bau etanol dan gelembung gas karena pada ragi tempe hanya ada mikroba kapang ynag hanya dapat mengubah amilum menjadi glukosa.

Padap tabung yang berisi glukosa, tabung 1 terdapat bau etanol dan gelembung gas CO₂, tabung 2 terdapat bau etanol dan gelembung gas CO₂. Dan pada tabung 3 tidak terdapat bau etanol dan gelembung gas CO₂. Hal ini telah sesuai dengan teori.

Pada tabung yang berisi fruktosa, tabung 1 terdapat bau etanol dan CO₂, tabung 2 terdapat bau etanol dan gas CO₂. Hal ini tidak sesuai dengan teori sebab monosakrida yang dapat difermentasi menjadi etanol dan gas CO₂ hanyalah glukosa. Untuk tabung 3 tidak terdapat bau etanol dan gas CO₂.

Pada tabung yang berisi sukrosa, tabung 1 terdapat bau etanol dan gelembung gas CO₂. Hal ini tidak sesuai dengan teori, sebab ragi roti hanya dapat mengubah glukosa tidak dapat mengubah sukrosa. Tabung 2 terdapat bau etanol dan gas CO₂. Hal ini telah sesuai dengan teori, sukrosa terdiri atas fruktosa dan glukosa sementara glukosa dapat diubah menjadi etanol dan gas CO₂.pada tabung 3 tidak terdapat bau etanol dan gas CO₂ karena ragi tempe tidak mampu mengubah glukosa menjadi etanol dan CO₂.

Kesimpulan dan Saran

1. Kesimpulan

a) Hidrolisis Pati

Ragi yang dapat menghidrolisis pati yaitu ragi tape dan ragi tempe, sedangkan ragi roti tidak dapat menghidrolisis pati. Hal ini disebabkan karena ragi tape dan ragi tempe memiliki mikroba kapang ynag dapat mengubah amilum/pati menjadi glukosa. Sedangkan roti hanya memiliki mikroba khamir yang dapt mengubah glukosa menjadi etanol dan gas CO₂

b) Fermentasi Alkohol

Amilum difernmentasi menjadi alkohol hanya bisa dilakukan oleh ragi tape.
Glukosa difermentasi menjadi alkohol dan gas CO₂ bisa dilakukan oleh ragi roti dan ragi tape.
Fruktosa tidak dapat difermentasikan oleh ragi apapun.
Sukrosa dapat difermentasi menjadi alkohol dan gas CO₂ oleh ragi tape.

DAFTAR PUSTAKA

Kimbal, W. 1999. Biologi Jilid I Edisi Kelima. Jakarta: Erlangga.
Latunra, Ilham. 2007. Diktat Biologi Dasar. Makassar: UPT MKU Universitas Hasanuddin.
Poedjiadi, Anna. 1994. Dasar-dasar Biokimia. Jakarta: UI-Press
Pudjaatmaka, handayana. 1990. Kamus Kimia. Jakarta: Departemen Pendidikan dan Kebudayaan.

UNDUH FILE

Laporan Fermentasi PDF

Demikian pembahan tentang laporan praktikum Fermentasi PDF, semoga dapat membantu tugas anda. Jika ada hal yang belum jelas silahkan tinggalkan komentar dibawah.

Download Laporan